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牛肉价格一降再降,大批创业者涌向牛肉餐饮赛道

宏哥 活动分享 305

宏哥娱乐网本次为大家分享的是牛肉价格一降再降,大批创业者涌向牛肉餐饮赛道


牛肉价格一降再降,大批创业者涌向牛肉餐饮赛道 第1张

“牛肉自由来得猝不及防”。

近日,“牛肉降价” 话题引发外界广泛关注,登上了多个社交平台的热搜榜。不少人都感慨道,今年的牛肉便宜得有些反常。

以往 50、60 元一斤的牛肉,眼下已经降至了 30 多元一斤。虽然牛肉价格正处于低点,但超市、生鲜档口还搞起了牛肉降价促销活动,一些牛肉产品的活动价比原价便宜了近 10 元。同时,餐厅也在跟风降价,牛肉成了粉面、正餐等各类餐厅的引流单品。

牛肉降价潮下,牛肉餐饮赛道也变得热闹起来,牛肉火锅、生烫牛肉米线等品类在国内悄悄冒头。

一、超市打折销售牛肉,但精品牛肉依然要卖到 50 元以上

牛肉已经跌至 30 多元一斤,并成为很多超市、生鲜档口促销活动中的常客。

农业农村部监测的数据显示,截至 6 月 5 日,全国农产品批发市场的牛肉均价已下探至 61.18 元 /kg。

牛肉价格一降再降,大批创业者涌向牛肉餐饮赛道 第2张
2023 年 5 月~2024 年 5 月全国牛肉平均批发价

△图片来源:农业农村部官网

其实今年 5 月,牛肉的均价就已经降至了 30 多元一斤。5 月,全国农产品批发市场的牛肉均价为 63.32 元 /kg,相比上年同期 75.97 元 /kg 的价格,跌幅达到 16.7%。

眼下,牛肉下跌的现象正在国内多地上演着。

据华龙网报道,近期重庆某家永辉超市内针对牛肉做起了促销活动,之前 47.8 元 / 斤的牛肉,现如今降到了 32.8 元 / 斤,牛里脊之类的部位平均每斤价格也下降了 5 元。当地一家盒马门店内,牛腩每斤也下降了 10 元左右。

餐饮供应链指南走访了广州多个农贸市场、商超后发现,广州的牛肉价格已经开启了下跌模式。

牛肉价格一降再降,大批创业者涌向牛肉餐饮赛道 第3张
△图片来源:餐饮供应链指南摄

海珠区的一家沃尔玛商超内,视部位、品质的不同,牛肉的价格在每斤 30 多元到 50 多元不等。普通牛肉的价格则多在 36.80 元 / 斤、39.80 元 / 斤等价位。一些特色产区的牛肉价格则相对坚挺,该商超内某款产自贵州毕节的黄牛肉售价到了 54.80 元 / 斤,在产品包装上,该款牛肉强调了 “自由放养,全程草饲”。

该商超还把几款牛肉产品纳入了促销活动的范围,某品牌的潮汕式新鲜黄牛肉、黄牛腩,促销后的定价都为 39.80 元 / 斤。

钱大妈小程序内,多款牛肉产品都加入了满 39 减 5 元的促销活动,其中一款 500g 的原切牛肉块售价仅在 28 元左右。

一些牛肉档口也开展了促销活动。

牛肉价格一降再降,大批创业者涌向牛肉餐饮赛道 第4张
△图片来源:餐饮供应链指南摄

餐饮供应链指南注意到,一家主要售卖潮汕土黄牛肉的档口就推出了特价牛肉。其中,牛筋腩由 42 元 / 斤降为了 36 元 / 斤,白腩的价格也由原来的 55 元 / 斤降为了 48 元 / 斤,平均下来每斤下降了 6、7 元左右。

不过,在一些主打新鲜现切的牛肉档口上,牛肉的价格虽然有所下降,但牛腩、嫩肉仍然保持在 40~50 元一斤的价格,吊龙等部位则保持着 55~70 元的高位。

一位摊主告诉餐饮供应链指南,她主要在大型屠宰场处购买牛肉,这位摊主上个月所卖牛腩的价格还是 55 元 / 斤,现在已经降到了 45 元 / 斤。但她所卖的吊龙售价仍然去到了 58 元 / 斤,到晚市收摊时才会卖得便宜一点,大概 50 元一斤。

另外,也有部分商贩表示,虽然今年牛肉行情走弱,降价是大趋势,但是自身牛肉的品质较好,并不打算进行降价。

牛肉价格一降再降,大批创业者涌向牛肉餐饮赛道 第5张
△图片来源:餐饮供应链指南摄

汕头金平区某市场门口的一个牛肉档口,支持全国冷链发货,售卖的产品有熟牛杂、牛肉丸、牛筋丸等。

该档口的老板称,在 2022 年牛肉价格上涨之后,他把牛肉丸的价格从过去的 65 元 / 斤上调到了 70 元 / 斤,目前仍然持续在这一价位,仅仅由过去的消费者自付邮费变成了包邮。本轮的牛肉降价潮,并未影响到其生产经营。

一位摊主告诉餐饮供应链指南,他售卖的牛肉是小黄牛肉,要比大黄牛肉的拿货价贵上很多。虽然近期牛肉价格处于下降趋势,但他一直没有下调价格。这位摊主所卖的吊龙价格依然要去到 69 元 / 斤,嫩肉的价格也要去到 49 元 / 斤。

眼下,牛肉价格正处于低位运行,对于消费者而言,自然是乐见牛肉价格一降再降,这也有助于刺激人们对牛肉的消费热情。

但由于消费下行,仍有不少人表示牛肉本就价高,下降后的价格仍然高于很多肉类。

“这个价,普通老百姓还是吃不起的”“正常的价值回归而已”“希望牛肉价格维持在每斤 20 元以内”“还没跌到底”“我现在吃不起牛羊肉了,已经换猪肉、鸡肉吃了”……

二、商家跟风降价,推 9.9 元鲜牛肉,牛肉成餐饮创业者关注的热门赛道

让很多人想不到的是,过去 “高高在上” 的牛肉,竟然有一天也会成为餐厅内的引流品。

牛肉作为餐饮门店的常用食材。上游原料价格的下降,传导到下游,一些餐饮商家也闻风而动,推出了特价牛肉菜品来吸引客流。

以广州市场为例。餐饮供应链指南注意到,在广州,不管是湘菜馆、粉面店、火锅店、手抓牛排店都推出了牛肉相关的特惠产品。

一家主打手抓牛排的餐饮门店推出了香辣牛蝎子低价团购套餐。该套餐包含了 3 斤牛蝎子和饮料,售价不足 80 元。商家页面显示,该套餐之前的价格为 148 元,大概打了 5.5 折。

牛肉价格一降再降,大批创业者涌向牛肉餐饮赛道 第6张
△图片来源:大众点评截图

某家主打潮汕粿条、潮汕牛肉火锅的门店推出了 9.9 元的鲜牛肉,该产品原价为 20 多元,产品介绍页面还显示了 “今日限量” 字样。某家湘菜馆则推出了黄牛骨团购套餐,5 斤黄牛骨、配菜、饮料加在一起的价格还不足百元。

广州一家越南粉门店的熟牛肉越南粉打起了 7 折,由原来的 34 元降为了 23 元。

这样的情况,不仅出现在广州。

根据观澜新闻报道,近期,在兰州,一家主打牛羊肉菜品的餐厅把原价每斤 80 多元的爆炒牛犊肉降为了 48 元 / 斤。

大众点评平台显示,北京一家主打鲜切牛肉火锅的门店内,推出了售价 29.9 元的潮汕牛肉火锅单人餐。另有一家牛杂煲门店直接卖起了生鲜牛肉,让消费者外带。该门店推出了一款定价 52 元的套餐,包含 500g 的鲜牛腩及 500g 的鲜吊龙,消费者可以选择任选其一外带。

目前,确实有部分餐饮门店推出了特价牛肉产品。不过,从这些门店的菜品结构来看,只有少数几款菜品的价格变便宜了,大部分餐饮商家并不会对整个牛肉系列菜品都进行降价促销。

自 2023 年以来,牛肉价格的行情一直未能回暖,这也让部分创业者看到了商机,助推了一些牛肉相关餐饮品类的兴起。比如,云南的酸菜牛肉火锅、贵州的酸汤牛肉火锅等品类也成为近年来的热门餐饮创业项目。

此前,在 “2024 中国餐饮产业峰会” 上,美鑫餐调创始人兼 CEO 凡文险曾表示,2023 年云贵火锅出现了很多品牌,这一现象与牛肉价格走势有关。

在他看来,去年牛肉的价格走到了低点。从消费能力来看,云贵火锅的客单价相对低一些,人均消费在 70~80 元,符合消费降级的趋势。而一个两人份的云贵火锅套餐,大约只需要一百多元,不仅能吃上牛肉,还能享受火锅的社交氛围。

近日,餐饮供应链指南注意到,国内出现了一批生烫牛肉米线门店。在广州海珠某商业街,一家生烫牛肉米线店正在装修中,该店门头还特意标注了 “鲜切吊龙只卖 7 元” 字样。

眼下,牛肉价格还处于低点,牛肉餐饮门店的利润空间也得到了一定提升。在利益驱动下,国内也兴起了一批牛肉相关的餐饮门店。

但这股降价潮还能持续多久呢?

三、牛肉为何不再 “高高在上” 了?

实际上,牛肉降价并不是最近出现的新现象,这一局面在 2023 年已显现端倪。

国家统计局发布的数据显示,2023 年全年,全国居民消费价格比上年上涨了 0.2%,而畜肉类价格下跌了 7.3%,其中牛肉价格的跌幅达到了 3.2%。进入 2024 年,牛肉价格仍跌跌不休。今年前 4 月,国内牛肉价格已经同比下跌了 8.4%。

牛肉价格一降再降,大批创业者涌向牛肉餐饮赛道 第7张
△图片来源:国家统计局官网

多家涉足肉牛养殖的企业都曾经公开表示,不管是活牛,还是牛肉的价格,都在 2023 年就进入了下行通道。牛肉价格下行,也对这些上游养殖企业的业绩造成了直接影响。

天山生物(300313.SZ )表示,2023 年 3 月起,国内的活牛行情就加速进入下行通道。

福成股份(600965.SH)在年报中表示,2023 年国内活牛及牛肉价格走低,不少肉牛育种养殖参与者亏损严重。福成股份还称,去年公司的肉牛销售增收不增利,实现利润相比 2022 年大幅减少。年报显示,去年福成股份的畜牧业业务毛利率减少了 44.96 个百分点。

中国畜牧业协会肉牛分会的监测数据称,去年 6 月,全国育肥牛均价约 25.39 元 /kg,跌至了 2017 年 11 月以来的价格最低点。2023 年底,国内活牛价格已经在 27~28 元 /kg 徘徊。相比 2022 年底,下跌了约 30%。

进入 2024 年,牛肉价格仍未止跌。

尽管上游养殖的周期性很明显,但此轮牛肉的降价潮持续时间和力度依然很罕见。

这背后究竟有什么原因?

供需形势发生变化是一个重要原因。近几年,国内的消费环境还处于弱复苏的状态。人们对食材价格的敏感度也有所增强,对于牛肉这类价格偏高的肉类消费意愿不强。

以主要售卖半成品菜的味知香为例。牛肉系列预制菜产品贡献了其 4 成营收,但却越来越难卖。该公司披露的投资者关系记录表显示,今年一季度,牛肉类高货值产品销量占比下降,低货值的家禽类产品占比上升。

需求放缓的同时,市场供给却得到了更充分的补充,国产牛肉的产量、进口量都在增长,这也一定程度上影响了牛肉的价格走势。

中国畜牧业协会牛业分会发布的数据显示,2023 年全国牛肉产量 753 万吨,同比增长 4.8%。而在 2020 年时,这一数据还为 672 万吨。此外,去年中国向海外进口了 274 万吨牛肉,同比增长了 2%。2024 年一季度,中国牛肉及牛杂碎进口量共计 79 万吨,同比增长了 18.9%。

一方面,进口牛肉长期比国产牛肉价格更低,“我的钢铁网” 数据显示,进口牛肉与国产鲜牛肉的价差大概达到了 19.92 元 / 公斤。另外 2023 年以来,进口牛肉的价格在不断下探。今年 4 月,我国进口牛肉到岸均价为 35.24 元 / 公斤,仅仅略高于 2018 年初的水平。

另一方面,由于 2023 年国内奶价走低,部分养殖企业为了减少亏损主动淘汰了奶牛产能。一些被淘汰的奶牛也进入了牛肉市场,导致了牛肉供给的增加。

这也意味着,在需求量比较低迷的情况下,流入市场的进口牛肉和国产牛肉量都在增加,而两者之间的价差也会加剧价格内卷,从而把牛肉价格进一步拉低。

本文来自微信公众号:餐饮供应链指南(ID:cygylzn),作者:梁盼,编辑:方圆

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