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开不下去的鸭仔饭店

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宏哥娱乐网本次为大家分享的是开不下去的鸭仔饭店


陈仔是湛江人,在佛山开了一间鸭仔饭店,别人 20 多岁的年纪大都去打工,他却踏入生意场,而且是最苦最累的餐饮。

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那天逛城中村,好奇看到陈仔的店贴着旺铺招租,位置上看,他的店可以说占尽优势。

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村的结构非常简单,只有左侧一个入口,右侧可以走出去,但因为是行车道,基本不会有人进来,陈仔的店刚好是入口第一间餐饮,可以说享受到最大客流红利。

这样好的位置,按理说只要品类没问题,一般不缺客流,但既然招租了肯定生意不好,我打通了陈仔电话,确认其正在招租,然后加了微信。

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这么小面积,8400 店租挺贵,陈仔给我发了店照片

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店面放了 2 张 4 人桌以及一张靠墙的长桌,而且长桌还有 1/3 拿来放锅和碗,实在比较拥挤。

取 1300 日营业额,按 60% 毛利润,一个月 23400 元,减去店租和水电,一个月也能挣个 1 万出头,还是不太明白为何要转让。

下午 5 点多我跑来陈仔店里聊,店其实有两层,但二层没窗,楼梯也陡,食客不可能上楼吃,我问陈仔这村主要住啥人,陈仔说都是附近夜场的女生,消费能力强,晚上宵夜很多人,凌晨 5 点都有人吃。

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店是他跟一朋友 2 个人做,早上 6 点就要起床去附近批发市场拿货,鸭仔饭不适合宵夜,一般晚上 9 点关门。问他以后想做啥,回答没想好。

下午 5 点多的城中村已经有不少人进出,其中不乏骑手的身影。

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我决定留下来好好观察这条村,很快我的目光就离不开鸭仔饭对面的店,这是一间很聪明的店,它其实是租用了超市的一个角落,大概 3、4 个平方。

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店刚好位于鸭仔饭正对面,同样占据客流的源头。

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之所以关注这间店,是因为买饼的人源源不断,几乎 1 分钟就有 1 人买,这才 6 点出头,没到晚饭高峰期。

我买了个 12 元的鸡腿肉卷饼,老板加了好多料,卤蛋、土豆丝、猪肉碎、香菜。

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案上有猪脚、骨棒、卤肉、鸡腿肉、豆腐,看了很有食欲

我就这样边吃边观察这间店的客流,晚上 6 点 20 分到 50 分,半小时共 31 个顾客下单,按 12 元客单价,半小时 372 元销售额,非常厉害。

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同时也不忘观察对面鸭仔饭,半小时一个客人都无,陈仔无聊地刷着手机。

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晚 7 点和 7 点半,我分 2 个时间点沿街走过去数每间餐饮店的在店客人数,收集数据如下:

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第一名和第三名都是麻辣烫店,第二名是木桶饭店,卷饼店都是打包带走的数据不具参考性,意外的是两个时间点鸭仔饭都是 0 客人。

沿街餐饮店我都拍了照片:

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第一名的麻辣烫,店内坐满人

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第二间汤粉王

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木桶饭

我大概找到了鸭仔饭没客人的原因,首先是品类不合适,难以想象一个夜场下班的女生会跑去吃一盘鸭仔饭当宵夜,加上这条街不管店老板还是客人,讲的都是普通话,这在佛山比较少见,由此看这里外地人居多,作为广东人的我对鸭仔饭兴趣不大,更不用说省外的人。

这大概就是惯性,湛江过来的只做鸭仔饭,茂名过来的只做甜品,不会也不愿意学其他,明明这条街最适合的品类是麻辣烫。

第二店太小,就餐体验差,这条街不管猪脚饭、汤粉店、麻辣烫店,面积都在 40 平米以上,除非客人特别喜欢鸭仔饭,否则肯定更喜欢舒适宽敞的就餐环境, 15 平的面积根本不适合开这种堂食的店,而且还是上下两层加起来 15 平。

这又让我想起之前拍的一张照片,两间店都卖猪脚饭,结果左边宽敞的店吸引了 10 几个客人,右边只有 1 个,赢者通吃。

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相较来说卷饼店就很聪明,整条街只此一家,面积小小只做打包不做堂食,猜测店租也非常低。

这条街还有另一种店 – 地摊店,整条街有 30 多处地摊,下午 5 点半就陆续出来摆,抢了不少店面的生意。

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找了一卖老北京酱猪手的地摊问了下,摊主说这边摊位费一个月 2-3000,除了这里,他还租了巷子里的店面当厨房。

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巷里的店

巷子里的店租 1600,地摊月租算 2500,加一起 4100 元,仅是鸭仔饭一半,关键我看他生意还比鸭仔饭好。
(巷子里的店租是我打一招租电话问的)

生意最好的地摊是这个炸鸡锁骨,下单的客人跟卷饼店有得比。

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由此看选品和选址真的很重要,开店前一定要好好去考察,别像陈仔这样追悔莫及,很好奇鸭仔饭店转出去后会开什么,过 1 个月我再去观察。

来源:挖数 微信号:washu66

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